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[昌宁核桃]核桃食谱



昌宁新闻网   发布时间:2014-01-02 14:52:52    昌宁新闻网     字体:
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  核桃同扁桃、腰果、榛子并称世界“四大干果”,被誉为“长寿果”、“金果”、“益智果”、“万岁子”。李时珍在《本草纲目》中记述:“核桃仁补血养气、润燥化痰、盖命门、利三焦、温肺、润肠”,是减少现代“文明病”的天然良方。昌宁核桃营养丰富而味美,可烹出数十道佳肴供您享用。

  家常菜谱

  核桃炒韭菜

  原料:核桃仁50g,韭菜250g,芝麻油150g,食盐适量。

  制法:将核桃仁除去杂质,放入芝麻油锅内炸黄;韭菜洗净切成长3cm左右的小段;将韭菜倒入核桃锅内,翻炒,加食盐少许,再炒几下,熟透即成。

  特点:清香适口,爽口。

  莴笋炒核桃

  原料:核桃仁100g,青莴笋100g,胡萝卜100g,食油、胡椒、姜、蒜、味精适量。

  制法:核桃仁开水泡后去皮;莴笋、胡萝卜去皮,洗净,切成小段;待炒锅内油热,全部原料入锅用大火翻炒,炒至熟起锅。

  特点:清新爽口,油而不腻,能补肾健脾。

  核桃鸡丁

  原料:核桃仁100g,鸡肉300g,鸡蛋清1个,冬笋75g,湿冬菇25g,湿淀粉1汤匙,味精1.5茶匙,生抽、料酒各3茶匙,姜1块,葱1棵,精盐2茶匙,植物油500g。

  制法:将鸡肉切成厚片,剞十字花刀,改切成丁,放蛋清,一半湿淀粉拌匀。核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花,姜切末。取一碗汤,加精盐、味精、一半湿淀粉调成汁。将核桃仁下入热油锅中,炸呈微黄时速捞出(避免过火发苦),再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。锅留底油,下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核桃仁、熟料酒翻炒,倒入调好的汁,炒匀出锅装盘。

  特点:清香爽口。

  

  三丁核桃仁

  原料:核桃仁50g,红萝卜20g,青瓜20g,瘦肉20g,生姜5g,花生油300g(实耗油20g),食盐、味精、糖、熟鸡油适量。

  制法:①红萝卜去皮切丁,青瓜去籽切丁,瘦肉切丁,生姜去皮切小片。②瘦肉丁加少许盐、味精、湿生粉腌好,烧锅下油,待油温90度时下丁,泡炸至八成熟倒出待用。③锅内留少许油,放入生姜片、红萝卜丁、青瓜丁,加盐炒至快断生丁、核桃仁,调入盐、味精、白糖,用中火炒透入味,用湿生粉勾芡即可。

  特点:清香爽口,营养丰富。

  核桃炖鸡

  原料:净鸡肉1000g,核桃仁250g,葱头125g。番茄酱100g,砂糖40g,精盐适量。

  制法:①将鸡洗净切成20块,抹上精盐腌片刻,核桃仁用沸水泡后剥皮;葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末,备用。②将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸,放入鸡块煮沸后用文火焖熟,加入精盐、糖调好口味装入罐内,放在炉板上用文火煮至微沸即可。

  特点:味浓,口感好。

  酥核桃

  原料:核桃仁500g,5个鸡蛋,精面粉200g,盐、草果、蜂蜜适量,植物特油500g(实用耗量约30g)。

  制法:①选1/4仁用开水浸泡去皮,待用,如果选新鲜核桃为料,风味更佳。②将鸡蛋打入大碗中,用筷子搅拌均匀,放入富强粉、盐、草果及适量水,继续搅拌,使呈粘稠状,而后放入去皮的核桃仁,搅匀。③用锅将油加热,用筷子将裹有糊状物的核桃仁放入油中炸片刻,至外观金黄色即捞起。

  特点:核桃味浓,香酥松脆,是寺庙素席首选菜肴。

  青姜拌核桃

  原料:下树新鲜核桃100g,青姜、盐适量。

  制法:将核桃、青姜、盐入研臼内,捣碎即可食。

  特点:健脾开胃。

  核桃炒鸡

  原料:鲜核桃仁,新鲜鸡 ,青辣椒,盐、食用油。

  制法:①将鲜核桃仁去皮,待用;②将鲜鸡枞和青辣椒洗净,切片(条),待用;③用锅将油加热至起烟,将核桃仁、鸡 、青辣椒倒入,并放适量食盐,炒至鸡 成熟即铲出。

  特点:鲜、辣、脆、香、甜。

  香蕈煮核桃

  原料:鲜核桃仁100g,鲜香蕈250g,盐、料酒、白糖、淀粉各适量。

  制法:①将鲜香蕈(香菇)洗干净,入开水锅中烫一下,取出,用冷水投凉,沥干;②核桃仁去皮,上笼蒸熟;③将盐、料酒、白糖放入锅中,再放入鸡汤和鸡油,烧开后加入核桃仁、鲜香蕈、再烧开后,装入盘中即可。

  特点:生津开胃。

  

  特色食谱

  核桃油枯

  原料:为手工熬榨核桃油时,在精炼过程中出现的黑褐色糊状沉积物。

  制法:核桃油枯加入适量食盐,放入锅内加热或在蒸煮饭锅内炖热后,即可食用。还可与青菜、萝卜、豆荚等新鲜蔬菜炒烩食用。

  特点:清香味美、酥黏可口,别有风味。

  核桃盐粑粑

  原料:玉米面粉,核桃粉(核桃仁舂制),食盐。

  制法:玉米面粉拌和(俗称打面果)成小颗粒状玉米饭蒸熟后,按玉米饭1000g,核桃粉50g,食盐适量,拌均后手工揉碾制成核桃盐玉米粑粑。用玉米饭薰蒸过程中杀生气(俗称分面果水)时的玉米饭揉制的核桃盐玉米粑粑更具玉米的原香原味。

  特点:作早点、响午(当日内凉食),纯香微咸。

  核桃、青梅拌萝卜菜

  原料:核桃仁50g,青梅50g,嫩萝卜菜100g,姜、蒜、胡辣椒、花椒、盐、味精适量。

  制法:核桃仁冲成泥;青梅洗净去核,捣碎;萝卜菜洗净用手揉,将萝卜菜的涩味去除;将全部原料装入盆内,加胡辣椒、花椒、姜、蒜、盐、味精适量拌匀即食。

  特点:生津止渴,健脾开胃。

  凉拌核桃花

  原料:核桃雄花,姜、蒜、胡辣椒、花椒、盐、味精、酱油、醋适量。

  制法:将核桃雄花摘洗干净,入开水锅中漂煮5分钟,取出,沥干、投凉,与辅料混合拌均即可。

  特点:生津开胃,消暑。

  核桃蒸糕

  原料:糯米、粳稻米、蔗糖、芝麻、核桃。

  制法:将糯米和粳稻米按1比5混合,掏洗,滤干,粉碎为潮面。将核桃剥为仁,放入锅中微煎,铲出,切成薄片,备用。将芝麻放入锅中煎炒至黄色,铲出备用。将红糖切细备用。将潮面揉合搓细成细小颗粒状,放入蒸子中蒸熟,先将切细的红糖均匀的撒在蒸熟的糕面上,再将切好的核桃均匀的撒在糖上,最后在将芝麻均匀的撒在最上面,重复将潮面揉合搓细成细小颗粒状,放入蒸子中蒸第二层,重复蒸三至五层。用刀直切成块,即可实用。

  特点:清香适口,是民俗佳节不可少的待宾佳肴。

  核桃汤圆

  原料:糯米面、核桃、陈皮、蔗糖、熟猪油。

  制法:将核桃、陈皮、蔗糖剁碎,用熟猪油拌均,做馅备用。将糯米面掺温水揉合成胶泥状,捏成方圆5—6厘米大小的薄片,将备好的馅用薄面片包成圆子,放入沸腾的白水中煮,汤圆漂起为熟,捞出即可食用。

  特点:香糯清甜,口感极佳。

  油炸核桃仁

  原料:核桃仁、菜子油、食盐少许。

  制法:将菜油放入锅中,油沸时,将核桃仁放入油锅中,炸黄即刻捞出,撒少许食盐,即可食用。

  特点:香酥可口。

  核桃蘸蜂蜜

  原料:核桃、蜂蜜。

  制法:将蜂蜜用调羹挑出放在小碟子中,核桃去壳取仁盛盘内,蘸蜂蜜食用。

  特点:健脑、润肺、止咳、乌发。

  刀砍青核桃

  原料:成熟核桃青果

  制法:将成熟核桃青果摘下,放在木垫上,用刀砍下,深至内硬壳里,轻拌流下内仁,旋转砍团,用手搬开剥去内衣,即可食用。

  特点:嫩、鲜、健脑、润肺。

  水煮核桃

  原料:核桃果(新鲜核桃较佳)

  制法:将核桃果放入水中煮,至核内仁衣易脱即可。

  特点:即煮即食,去壳取仁,剥去内衣,即可食用,清香脆嫩。

  保健食谱

  核桃煮猪脚

  原料:猪脚5只,核桃仁100g,花生100g,姜、蒜、胡椒粉、草果、盐、味精适量。

  制法:猪脚去毛,洗净;核桃仁、花生用开水浸泡去皮;将全部原料放入锅内,加适量姜、蒜、胡椒、草果、盐,先用武火煮沸后,改用文火炖至熟,加味精调味即可。

  功效:补气养血,补血养肝。

  用法:佐餐食。

  核桃炖鸡

  原料:鸡1只,核桃仁100g,苟杞50g,姜、蒜、胡椒粉、草果、盐、味精适量。

  制法:先将鸡洗净;核桃仁用开水浸泡去皮;将鸡、核桃仁、苟杞放入锅内,加适量姜、蒜、胡椒、草果、盐,先用武火煮沸后,改用文火炖至熟,加味精调味即可。

  功效:补气养血,补血养肝。

  用法:佐餐食。

  核桃茯苓粥

  原料:核桃仁50克,茯苓25克,粳米100克。

  制法:将核桃仁、茯苓研末,与粳米一同煮粥,可用食盐与香油调味。

  功效:心脾两虚所致的失眠、健忘、多梦等症。

  用法:早晚各服一次。

  核桃芝麻粥

  原料:黑芝麻、核桃仁各50克,桑叶60克,粳米100克。

  制法:桑叶煎煮取汁去渣,芝麻、核桃仁研末,与粳米共煮成粥。加少许糖调味。

  功效:适用与肾虚多梦、失眠、腰痛等。

  用法:早晚各服一次。

  大枣核桃羹

  原料:大枣250克、核桃仁100克、白糖适量。

  制法:将大枣去核,洗净,沥干水分;与核桃仁、白糖一起下锅小火炖煮;待汤羹黏稠、核桃绵软即可关火食用。

  功效:此甜汤滋补肝肾、润肺生津、养血润发。

  用法:早晚饮食。

  白玉核桃仁

  原料:取核桃仁250克,白糖、生油适量。

  制法:将核桃仁放在开水中泡,剥去皮,用沸水焯一下,捞出沥水。炒锅中放生油,烧至四成熟,放入核桃仁炸至漂起时捞出。锅内留少量底油,烧至五成熟时放入白糖搅拌,待糖溶化起小泡时倒入核桃仁翻拌,使糖均匀布于核桃仁上,随即倾在盘中用筷子逐个拨开,晾凉即可。

  功效:能通静脉,润血脉,黑须发。

  用法:早晚饮食。

  松子核桃糊

  原料:松子仁、核桃仁各30克,蜂蜜250克。

  制法:松子仁、核桃仁用水泡过去皮;然后研成末,放入蜂蜜和匀即成。

  功效:益精润燥、补脑安神。适宜于腰膝酸软、健忘失眠、心神不宁、大便干燥者服。

  用法:每日2次,每次取1汤匙,用滚开水冲服。

  乌发核桃糖

  原料:核桃仁250克,黑芝麻250克,红糖500克。

  制法:先将红糖放入铝锅内,加水适量,用大火烧开,移小火上煎熬至稠厚时,加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀停火即成乌发糖。再将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉,用刀划成小块,装糖盒内备用。

  功效:健脑补肾,乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

  用法:早、晚各食3块。

  核桃豆浆汤

  原料:核桃仁30克,黑芝麻30克,牛乳200克,豆浆200克,蜂蜜适量。

  制法:先将核桃仁、黑芝麻放入小石磨中,边倒边磨,磨好后与牛奶、豆浆一同倒入锅中煮,煮沸后加入蜂蜜适量,调匀,即成。

  功效:补肝肾,润五脏,对面部黄褐斑有辅助疗效。

  用法:可做早餐。

  核桃糕点

  香酥核桃仁

  原料配方:优质核桃仁500g,食盐50g,香精、糖精各少许。

  制作方法:①用开水配制5%食盐水,然后将核桃仁放入浸泡10—12小时。②将核桃仁放入盘中晾到表皮变干。③将糖精0.5g、香精2滴溶于少量温水中,将晾干的核桃仁倒入,撒入食盐,拌匀、摊晾。④将稍晾干的核桃仁置于烘箱内,于80—100℃温度下烘干,取出冷却即成。

  产品特点:香、酥、甜、咸。

  核桃芝麻糖

  原料配方:核桃仁、黑芝麻各250g,红砂糖500g。

  制作方法:①红砂糖放入锅内,加水少许,以小火煎熬至较浓稠时,加入炒熟的黑芝麻与核桃仁,调匀,即停火。②趁热将糖倒在表面涂有食油的大搪瓷盒中,待稍冷,将糖压平,用刀划成小块即可。

  产品特点:香甜,富有营养,具有补血养颜之功效。

  核桃玉米糖

  原料配方:核桃仁、玉米青秆。

  制作方法:将玉米青秆用刀砍成斜片,再入杵臼舂碎,放入锅内熬煮过沥得糖水,再继续熬煮,得糊状玉米糖稀,与核桃仁拌均(以糖稀包裹住核桃仁为度)即成。

  产品特点:零食,甘甜清香。

  核桃麦芽糖

  原料配方:核桃仁0.5kg、麦芽1 kg 、玉米(或大米)面粉10kg。

  制作方法:麦芽晒干磨粉,加玉米(或大米)面粉和均加优质水搅浆过沥得糖水,糖水入锅熬煮,先大火后文火熬煮制成糊状糖稀。在大盆(或簸箕)内散少许炒面做隔离用,将糖稀倒入大盆(或簸箕)内摊平,均匀散加核桃切片,其上再加一薄层糖稀即成。

  产品特点:零食,香甜可口。

  核桃蛋糕

  原料配方:鸡蛋1000g,白糖650g,富强粉650g,香精少许,核桃仁100g。

  制作方法:①富强粉过箩筛备用;鸡蛋去壳打入洁净的蛋糕桶内,加入白糖用打蛋器搅打成乳白色稠糊状,下入香精,去掉捆条用手顺方向将富强粉徐徐掺拌均匀,同时将熟核桃粒放入一起拌匀。②将托盘用卡板卡好,铺垫油纸将蛋糕料倒入托盘内,用刮板刮至四角平整,上锅蒸约20分钟即熟,凉后扣倒在案上揭去油纸晾凉切块(块大小按需要定),置入冰箱或点心柜即可食用。

  产品特点:核桃香浓,制作方便,用于早点、饭点、夜宵等。

            摘自《昌宁核桃》


责任编辑:吴再忠 杨晓华           

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